Cómo La Industria Alimentaria Nos Manipula Con La “Grasa De La Sal Y El Azúcar”

  • Tratar con Coca Cola a clientes llamados "usuarios pesados".
  • Vender a adolescentes en un intento de engancharlos de por vida.
  • Modificación científica de las proporciones de sal, azúcar y grasa para optimizar la felicidad del consumidor.

Cómo la industria alimentaria manipula las papilas gustativas con la 'grasa de la sal y del azúcar'

En su nuevo libro, "Salt Sugar Fat": cómo los gigantes de la comida nos enganchan, el periodista ganador del premio Pulitzer Michael Moss se adentra en el mundo de los alimentos procesados ​​y empacados.

Moss comienza su relato en 1999, cuando un vicepresidente de Kraft se dirigió a una reunión de los principales ejecutivos de las compañías de alimentos más grandes de Estados Unidos. Su tema: las crecientes preocupaciones de salud pública sobre la epidemia de obesidad y el papel que desempeñan los alimentos envasados ​​y procesados. Michael Mudd expuso su caso, suplicando a sus colegas que presten atención a la crisis de salud y consideren qué podrían hacer las empresas para responsabilizarse.

Según Moss, la primera respuesta provino del CEO de General Mills.

"[Él] se levantó e hizo algunos puntos muy enérgicos desde su perspectiva", dice Moss a Dave Davies de Fresh Air, "y sus puntos incluyeron esto: Nosotros en General Mills hemos sido responsables no solo ante los consumidores sino también ante los accionistas. Ofrecemos productos que son bajos en grasa, bajos en azúcar, contienen granos integrales, para las personas que están preocupadas por comer esos productos".

"Sin embargo, lo importante es que necesitamos asegurarnos de que nuestros productos tengan buen sabor, porque nuestra responsabilidad también es para nuestros accionistas. Y no hay forma de que podamos comenzar a formular el uso de sal, azúcar y grasa si el resultado final será algo que la gente no quiere comer ".

En Salt Sugar Fat, Moss, detalla cómo esos tres ingredientes se convirtieron en clave para el éxito de los alimentos procesados ​​y empacados, y cómo están alimentando la epidemia de obesidad en todo el país.

Moss dice que la industria de alimentos procesados ​​ha contratado a los consumidores en sus productos de la misma manera que la industria del cigarrillo enganchaba a los fumadores de nicotina.

Desde esa reunión en 1999, cuando los ejecutivos se negaron a elaborar un estándar en toda la industria para productos más saludables, algunas compañías, como Kraft, han abordado el tema de manera unilateral, alterando las recetas para reducir la sal, el azúcar y la grasa. La investigación de Moss, sin embargo, indica que la regulación gubernamental puede ser necesaria para implementar estándares en toda la industria en interés de la salud pública.

"Me sorprendió recibir noticias del ex director ejecutivo de Philip Morris, que no es amigo del gobierno ni amigo de las regulaciones gubernamentales", dice Moss, "para decirme que, 'Mira, Michael, en el caso de la industria de alimentos procesados, lo que estás viendo es una incapacidad total de su parte para decidir colectivamente hacer lo correcto por parte de los consumidores en el perfil de salud de sus productos. En este caso, puedo ver cómo podría necesitar la regulación del gobierno para dar cobertura a las empresas de la presión de Wall Street '. "

Puntos destacados de la entrevista
En la campaña de marketing de Frosted Mini-Wheat que llamó a los cereales "alimento para el cerebro"

"Lo que encontraron fue algo de ciencia que habían generado y que dijeron que los niños que comían Frosted Mini-Wheat para el desayuno estarían casi 20 por ciento más alertas en el aula, lo que la compañía tradujo en mejores calificaciones para niños ... Casi se puede ver a los padres tratando de hacer los cálculos: 'Bueno, ya sabes, Johnny obtuvo un C + en esa prueba, y si lo subimos en un 20 por ciento, hey, él está en una categoría de menos-A. ' Esa campaña continuó por un tiempo hasta que la FTC intervino y dijo: 'Oye, espera un momento, estamos viendo tu estudio y realmente no muestra nada cerca de ese tipo de ganancia', y no solo eso, sino que ni siquiera estaban mirando otros desayunos para compararlos con los Mini-Trigos Frosted ".

En la estrategia de marketing de Coca Cola

"Dentro de Coca Cola, se referían a sus mejores clientes, no como tu podrías pensar: 'consumidores' o 'fanáticos leales' o algo así. Se les conoció como 'usuarios pesados'. Y Coca Cola tenía una fórmula ... que básicamente decía: "El 20 por ciento de la gente usará el 80 por ciento del producto". Y, como Coca Cola lo vio, valió la pena centrarse más en el 20 por ciento que usa el 80 por ciento del producto que en tratar de generar más consumo en el otro 80 por ciento. Así, los grandes consumidores de refrescos se convirtieron en aquellas personas que bebían hasta 1,000 latas de refresco al año, a veces incluso más ".

Enganchar a los adolescentes a la fidelidad a la marca.

"La clientela eran niños, adolescentes, que salían solos por primera vez con un poco de cambio en un entorno en el que podían tomar la decisión sobre qué comprar, por $ 1 o $ 2, elijen un refresco o un bocadillo y deciden entre marcas. Y esto fue fundamental para Coca Cola, como lo es para otras compañías, porque esas decisiones desde el principio, especialmente en la adolescencia, desarrollan lealtades a la marca. Así que un niño que elige Pepsi, es probable que la edad de 13 o 14 años mantenga esa lealtad a la marca durante el resto de su vida ".

Sobre la previsión del propietario de Kraft, Philip Morris, con respecto a los alimentos procesados

"Cuando Philip Morris estuvo bajo presión por la nicotina y los cigarrillos, finalmente comenzó a analizar las divisiones de alimentos ante la crisis emergente de la obesidad. Y hubo momentos en estos documentos internos en los que los funcionarios de Philip Morris dijeron a la división de alimentos: ' vamos a enfrentar un problema con la sal, el azúcar y la grasa en términos de obesidad de la misma magnitud, si no más de lo que nos enfrentamos con la nicotina en este momento. Y hay que empezar a pensar sobre este problema y cómo lidiar con esto. "

En visitar Kellogg

"Hicieron para mí versiones especiales de algunos de sus productos más icónicos ... sin ningún tipo de sal para mostrarme por qué tenían problemas para eliminarla. Y, debo decir, fue una experiencia espantosa ... comenzando con Cheez-Its, que normalmente podía comer durante todo el día. El Cheez-Its sin sal se pegó en el paladar y apenas se podía tragar. Luego pasamos a los waffles congelados, que sabían a paja. El momento real "Fué al degustar un cereal, creo que fue Corn Flakes, que tenía un sabor terriblemente metálico. Era casi como si me hubiera salido un relleno de la boca y se me estaba derramando".

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Dentro de Coca Cola, se referían a sus mejores clientes, no como usted podría pensar: "consumidores" o "seguidores leales" o algo así. Llegaron a ser conocidos como 'usuarios pesados'.

Michael Moss

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